Крепкий куриный бульон, рецепт с фото
Курицу для приготовления крепкого бульона можно порезать, а можно варить целиком. После того как потроха извлечены, ей придают более компактную форму.
- Промывка потрохов. Извлеките потроха с курицы или цыпленка
для варки, отложите печень. Очистите сердце от жира и сосудов, положите все
потроха на подставке в кастрюлю вместе с кусочками цыпленка. Мы, например,
использовали шеи и крылышки. Залейте все это холодной водой, чтобы она только
покрывала мясо и доведите до кипения на среднем огне. Выньте потроха, слейте
отвар и вымойте кастрюлю.
- Варка обвязанного цыпленка. Обвяжите цыпленка бечевкой. В
этом случае кусок бечевки пропущен под хвостом цыпленка вокруг ножек и крыльев
и завязан в области шеи. Положите обвязанного цыпленка на подставке глубокую
кастрюлю, добавьте туда же потроха, залейте холодной водой и медленно доведите
до кипения.
- Снятие пены. Когда вода начнет закипать, снимите пену. После
этого почистите морковь и лук и приготовьте букет из трав. Мы использовали
тимьян, петрушку, лавровый лист, сельдерей и лук-порей. Добавьте овощи и целую
головку чеснока и варите бульон на медленном огне с неплотно закрытой крышкой.
- Извлечение готового цыпленка. Когда цыпленок станет мягким
примерно через, если курица молодая, и 2 с половиной часа, если курица старая -
выньте его из бульона. Варите овощи и потроха еще в течение часа.
- Сервировка бульона. Процедите бульон через дуршлаг, выложенный марлей в чистую кастрюлю. Выпарить бульон на одну четверть и сдобрите специями по вкусу. Подавайте на стол чашках.
