Как сварить прозрачный бульон, щадящая обработка

Бульон может быть приготовлен из различных видов мяса и их сочетаний, например, говядины, телятины и цыпленка. Крепкий бульон, хорошо получается из нежирных кусков мяса, например, говяжьи, телячьи, ягнячья голени, плечо барашка или шея ягненка. Для куриного бульона, используйте цыпленка или курицу, дающие больше вкуса.

Мясо следует порезать на небольшие куски. Они легко помещается в кастрюлю и быстро отдают питательные вещества. Птицу можно порезать, а можно варить целиком. После того как потроха извлечены, ей придают более компактную форму.

Ароматные травы и овощи – важная составляющая любых бульонов. Лук, морковь, репу, чеснок и многие другие травы можно класть по отдельности или связанными в пучок, так называемый букет из трав. Мы предлагаем букет, собранный из свежего тимьяна, петрушки, лаврового листа, сельдерея и лука порея.

Прозрачность – визитная карточка бульона

Вы можете добиться ее при помощи нехитрых предосторожностей во время приготовления. Залейте мясо холодной водой и медленно доведите ее до кипения, чтобы альбумины и протеины образовали пену на поверхности жидкости, которую легко можно снять с помощью снять ложки. При сильном кипении они распределяются по всему бульону и лишат его прозрачности.

На приготовление бульона может уйти от 2 до 6 часов. Чтобы бульон получился прозрачным и вкусным, все время нужно варить его на слабом огне. Готовый бульон, процедите через несколько слов влажной марли, затем выпарите, чтобы сконцентрировать вкус и сразу же подавайте на стол в подогретых чашках.