Кофе Борджиа или кофе по-венски

Чтобы получить пряный кофе Борджиа нужно сварить его с добавлением 4 гвоздик и палочки корицы, затем процедить и воспользоваться рецептом, приведенным ниже.

По мнению автора рецепта, свадьба кофе и шоколада состоялась в Мексике, когда испанские конкистадоры впервые увидели, что придворные Монтесумы пьют шоколад из чашек. Для мексиканской негриты кофе варят со специями, взбивают с равным количеством крепкого какао и подают со взбитыми сливками. Бразильцы любят подавать в растопленный шоколад горячий шоколад и вливать в эту смесь в такое же количество крепкого горячего кофе. Яванский Мокко иногда украшают кремом из алтея.

Для приготовления одной чашки кофе Борджиа удобнее использовать какао-порошок, который надо растворить в 1 столовой ложки холодной воды, энергично помешивая. Можно использовать простой шоколад (сладкий, горький, полусладкий) лучше всего плиточный.

Рецепт кофе Борджиа

Для приготовления 900 миллилитров горячего кофе Борджиа требуется:

• ¾ четверти ложки кофе;
• 125 грамм шоколада;
• сахар или мед;
• жирных сливок 8 столовых ложек;
• молотая корица, какао порошок или тертая апельсиновая цедра.

В кастрюле на маленьком огне растопите шоколад, не доводя его до кипения. Добавьте сахар или мед по вкусу, 4 столовые ложки сливок и влейте в кофе маленькими порциями, энергично взбивая до образования пены. Сохраняя кофе горячим на маленьком огне, взбейте оставшиеся сливки.

Подавайте на стол, украсив сверху взбитыми сливками и посыпав небольшим количеством корицы, какао-порошка или тертой апельсиновой цедры.