Как получить золотистую корочку на запеченном соусе

Один из самых простых способов обливки простой жареной курицы или любой нежирной птицы состоит в том, чтобы залить ее белым соусом, а затем под грилем или в духовке подрумянить верхнюю корочку до золотисто-коричневого цвета. Получается весьма аппетитное блюдо, вид которого подчеркивает вкусовые качества мяса.

Кусочки птицы нужно положить в мелкую посуду для выпечки, желательно одним слоем, так чтобы они образовали более или менее ровную поверхность, в противном случае соус не подрумянится равномерно. Этот способ отлично годится для жареных на сковороде или на гриле кусочков курицы или индейки.

Таким же образом можно приготовить любые остатки птицы с костями и без костей. Этим способом можно приготовить и маленького цыпленка целиком, как показано ниже, но для этого его следует предварительно сплющить в сыром виде. Цыпленка без начинки жарят на гриле или в сковороде, а затем обильно поливают соусом.

Заливка жареной птицы

Приготовьте белый соус нужной консистенции. Разложите готовую птицу на мелком жароупорном блюде, залейте ее соусом.

Добавление сухарей и сыра

Для того, чтобы получить более хрустящую корочку, обильно посыпьте жареную птицу поверх соуса панировочными сухарями или сухим натертым сыром, или тем и другим вместе. Сухари можно смешивать с сыром в любой пропорции. В нашем примере используется смесь сухарей со свеженатертым пармезаном в равных пропорциях.

Подрумянивание корочки

Если птица еще не остыла после жарки, подрумяньте блюдо на гриле при средней температуре. Если же вы готовите блюдо из птицы, которую еще нужно разогревать, поставьте ее в духовку при 190 °С. Спустя минут 20 мясо птицы разогреется, а корочка станет коричневой.