Разрубите курицу вдоль позвоночника, расплющите ее и оттяните кожу. Посыпьте с обеих сторон травами (но так, чтобы трава не попала под кожу), натрите оливковым маслом и оставьте мариноваться на час-два.

Начинка: пожарьте бекон в масле в большой сковороде, пока он не станет хрустящим. Выньте бекон, положите в сковороду нарезанный лук и жарьте на умеренном огне, пока он не станет мягким и золотистым.

Нагрейте растительное масло и половину сливочного масла в большой сковороде на сильном огне и жарьте кусочки курицы партиями по несколько штук, примерно по 2 минуты на каждой стороне.

Посолите и приправьте перцем кусочки курицы. Положите их в большую сковороду, налив туда нагретого оливкового масла (или смесь оливкового масла со сливочным).

В полостях тушки под кожей гусей и уток, а также у старых кур содержится большое количество жира, который можно использовать для жарки или для сохранения птицы.

Разрежьте пополам зеленый перец, очистите его от семян и белых перепонок. Нарежьте и положите, вместе с нарезанным луком, в сковороду с небольшим количеством горячего оливкового масла.

Переработать остатки курицы или индейки так, чтобы они пошли в дело — это само по себе большое искусство.

Один из самых простых способов обливки простой жареной курицы или любой нежирной птицы состоит в том, чтобы залить ее белым соусом, а затем...

Пирог предоставляет прекрасную возможность соединить мясо птицы с любыми ингредиентами: овощами, яйцами, приправами и с другими видами мяса.

К птице очень хорошо идут пирожки с легкой хрустящей корочкой. Приготовление слоеных пирожков не требует особого умения, но для этого необходимы некоторые специальные приемы.