Бархатный соус служит основой для приготовления различных соусов, которые являются прекрасным сопровождением для вареной курицы.

В этом случае жидкость, в которой варится птица, не используется в качестве супа, как это делается с бульоном из-под курицы для варки.

Важно суметь выбрать такую начинку, которая соответствует вкусу утки. Мясной фарш для этого слишком тяжел. Правильный выбор — овощная начинка.

Старый домашний способ, при котором мясо приобретает нежный и приятный вкус — это тушение в горшочке. Мясо с овощами несколько часов томится в жидкости в сосуде с крышкой.

Хороший бульон служит основой буквально для тысячи блюд — начиная от изысканных соусов, до наваристых похлебок.

Для улучшения вкуса, выдержите птицу перед жаркой в маринаде по крайней мере час или два.

Поскольку у гуся и утки под кожей толстый слой жира, их нельзя жарить таким же способом, как постную птицу — индеек или кур.

Если вы заранее удалите грудную кость у сырой птицы, то после жарки грудку будет удобнее аккуратно нарезать.

Нежное мясо и вкус жареных куриных грудок подчеркивается легким на вкус и по консистенции соусом, слегка острый, он оживляет вкус блюда.

Куриная грудка со снятой кожицей, с вынутыми костями и разрезанная пополам, называется в кулинарии supremes.