Выпаривание воды из грибов

Некоторые грибы (например, изображенные здесь лисички) содержат много влаги и выделяют ее при нагревании. Если положите их на горячую сковороду, то они будут вариться в собственном соку и станут из-за этого вязкими и невкусными.

Поэтому сначала надо убрать лишнюю жидкость, как показано ниже. Но ее лучше сохранить, так как она может стать соусом к грибам или частью бульона для тушения мяса и овощей.

Удаление жидкости

Поставьте сковородку со слегка солеными грибами на большой огонь. Плотно закройте, хорошо потрясите и откройте. Когда грибы выделят жидкость, слейте ее.

Жарка

Сухие грибы жарьте в масле на сильном огне, пока они не подрумянятся. Приправьте их на сковороде хлебными крошками и персиядом.