Травы для курицы. Весь список

Травы — душа хорошей кулинарии. Многие блюда из птицы без трав были бы обеднены. Куры в особенности приобретают изысканный вкус благодаря изобретательному применению этих природных ароматных растений.

Из сотен различных трав здесь представлены 16 — те, что лучше всего идут к блюдам из птицы. Каждая из этих трав обладает специфическим вкусом и ароматом — одни из них нежные, другие острые, одни тонкие, другие сильные. Каждую из этих трав можно применять саму по себе в дозах, которые зависят от вида птицы, ее размера и от того, какова должна быть желательная степень концентрации аромата. Травы можно также применять и в различных сочетаниях, тщательно подбирая их таким образом, чтобы запах более сильных не заглушал аромат слабых.

Самый надежный способ познакомиться со свойствами трав — использовать их в собственной стряпне. Для начала попробуйте классические комбинации трав в «ароматных букетах» к жареной и вареной птице. Поэкспериментируйте fines herbes—смесью мелконарезаной свежей петрушки, шнитт-лук, эстрагона, кервеля — при приготовлении подливы.

Можно заменить одну столовую ложку свежей травы чайной ложкой сушеной, но все же старайтесь, по возможности, применять свежую траву — она дает более сильный аромат. Многие травы нетрудно вырастить в саду или в ящике на окне. Травы можно сохранять свежими в течение многих дней, если завернуть их во влажное полотенце или положить в полиэтиленовый мешок и держать в холодильнике.

16 лучших трав для курицы

Эстрагон

Трава с острым вкусом и слабым запахом аниса. Ее часто применяют отдельно, но она всегда является одной из трав, составляющих «ароматный букет». Эстрагон особенно хорош с жареным цыпленком. Свежие веточки, вложенные внутрь, придают птице неповторимый аромат.

Кервель

Одна из самых нежных трав, родственных петрушке. Лучше всего его класть в самом конце. В сочетании с другими травами его тонкий аромат, напоминающий анис, подчеркивает запах других компонентов.

Петрушка

Составляет основу любого «ароматного букета» и хорошо сочетается с большинством других трав. У петрушки с плоским листом более отчетливый и резкий запах, чем у ее разновидности с курчавым листом, и она лучше выдерживает длительную варку.

Лавровый лист

Ароматный лавровый лист можно использовать свежим или сушеным. Он незаменим в классическом «ароматном букете». Лавровый лист можно накалывать на шампур шашлыка или же класть под крылышко жарящейся птицы.

Шнитт-лук

Из всего семейства луковых шнитт-лук обладает самым нежным вкусом. Его тоненькие ярко-зеленые перышки следует класть в еду свежими. Мелко нарезанным луком посыпают сверху готовое блюдо или кладут в соус в самый последний момент: при варке его вкус пропадает.

Иссоп

Эта трава широко применялась в средневековой кулинарии. Иссоп обладает смолистым ароматом с освежающей горчинкой. Его листья можно для оживления класть в маринад для курицы, а можно просто включать в «ароматный букет».

Чабер

Жареная на гриле птица особенно выигрывает, если ее приправить зимним чабером, с его острым, пикантным ароматом, или же его более умеренным сородичем — летним чабером. И тот и другой можно в «ароматном букете» или в смеси сухих трав.

Сладкий майоран

Умеренно острый вкус стеблей майорана придает «ароматному букету» приятную горчинку. Размятые листья майорана (свежие или высушенные) можно использовать для ароматизации соуса. Его тонко нарубленными почками приправляют хлебные или масляные начинки.

Любисток

Это растение, видом и запахом напоминающее сельдерей. У него темно-зеленые листья. Их можно нарезать и небольшими порциями добавлять в начинку для утки, гуся или индейки, или в «ароматный букет».

Тимьян

Это растение с приятным, но сильным ароматом. При жарке на гриле им следует пользоваться с осторожностью, но для тушеной птицы можно применять довольно широко. Тимьян обыкновенный — как свежий, так и сушеный — является важным компонентом «ароматного букета». Лимонный тимьян оживляет жаркое и простые соусы.

Розмарин

Розмарин имеет насыщенный сильный запах. В его дозировке нетрудно переборщить, поэтому достаточно положить внутрь цыпленка только одну веточку свежего розмарина, чтобы им пропиталась вся птица. Несколько листков розмарина, если их сжечь на углях в гриле на открытом воздухе, придадут аромат жарящимся курам.

Укроп

Перистые веточки обыкновенного, или дикого укропа придадут своеобразный привкус начинке. Сушеные стебельки растения могут использоваться для придания аромата жареному цыпленку. Нужно только подобрать к нему хорошо дополняющие его травы, например эстрагон.

Базилик

Характерный запах и вкус базилика больше всего подходит томатным смесям и соусам для цыплят и уток. Разорвите листья, если они слишком велики, чтобы использовать их целиком, и, поскольку оторванные они очень быстро теряют цвет, кладите их целиком в самый последний момент.

Шалфей

Это традиционная приправа для начинки птицы. Он обладает острым запахом, который не каждому придется по вкусу. Попробуйте положить небольшую веточку шалфея внутрь цыпленка. Не используйте сушеный шалфей, так он может пахнуть затхлостью.

Ореган

В отличие от большинства других трав, ореган обладает большей силой в сушеном виде, чем в свежем. Он хорошо гармонирует с томатными соусами и очень хорош для маринада. Самая ценная часть орегана — цветы, но и стебель, и листья также весьма ароматны. Если потолочь их и посыпать на угли в гриле, они добавят вкуса и аромата мясу птицы.

Щавель

Острая, чистая кислота свежих молодых листьев щавеля в соусе хорошо гармонирует с нежностью мяса вареного цыпленка. Можно также оживить начинку птицы, добавив туда нарубленных листьев щавеля.